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  鎮(zhèn)江香醋的歷史
2022-05-13
鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。 梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法記載。陶弘景，自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵（今南京）人。 隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢，古人稱 “山中宰相”。據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有 1400 多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。 相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開了個(gè)前店后作的… more
   
  市場(chǎng)上醋種類這么多，購(gòu)買時(shí)該如何挑選
2022-04-29
如今超市里的醋可太多了：陳醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋 ……一不小心就挑花了眼。 醋和酒是一對(duì)孿生兄弟，醋的記錄可以追溯到公元前 5000 年。巴比倫尼亞的人們喜歡用椰棗的果汁、樹液和葡萄干釀酒�？赡苁蔷票┞对诳諝庵�，空氣里的醋酸菌落到了酒桶中，美酒就這樣變成了醋，成為了人們喜愛的調(diào)味品。 釀醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖轉(zhuǎn)化成酒精，酒精再變成醋酸的過(guò)程。所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可發(fā)酵物質(zhì)的食材就… more
   
  鎮(zhèn)江香醋和陳醋的區(qū)別
2022-04-15
鎮(zhèn)江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮(zhèn)江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發(fā)酵釀制，無(wú)任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。 more
   
  醋泡生姜的做法及效用
2022-04-02
醋泡生姜，是一種養(yǎng)生的方法，具有養(yǎng)胃、防脫發(fā)，防慢性病，提升人體陽(yáng)氣的效用。因長(zhǎng)時(shí)間浸泡在醋中，所以口味較酸。 生姜祛病保健的方法由來(lái)已久。早在春秋時(shí)代，孔子就有一年四季不離姜的習(xí)慣，在《論語(yǔ) ·鄉(xiāng)黨》中有 " 不撤姜食，不多食 " 之說(shuō)。南宋朱熹在《論語(yǔ)集注》中說(shuō) :" 姜能通神明，去穢惡，幫不撤。在《本草綱目》中也推崇姜的妙用 :" 姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。 " 先把生姜切成薄片。使用鮮姜較好，鮮姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more
   
  在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？
2022-03-19
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。 米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 不同之處詳解： 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳�！� more
   
  市面上有哪些醋，各有什么特點(diǎn)
2022-03-05
在吃醋這件事上，南北方實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一。 北方人可以為了醋大費(fèi)周章包頓餃子，放眼南方，以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊(duì)，缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨，沒(méi)了醋， 人們 壓根不知道如何下飯。 醋，與酒同源，是釀酒過(guò)程中的意外所得。醋的種類繁多，只要是能釀酒的原料，通通可以拿來(lái)釀醋。醋氏家族的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了人 們 吃醋的大潮 。 保寧醋創(chuàng)造性的以藥曲釀醋，將砂仁、川芎、蒼術(shù)、杜仲等 60 多味草藥融進(jìn)醋味，… more
   
  老陳醋的價(jià)值與作用
2022-02-19
老陳醋在日常飲食中經(jīng)常會(huì)用到，具有很高的食用價(jià)值，經(jīng)常吃老陳醋，可以 提高 食欲，并能軟化血管，有效預(yù)防心血管 毛病 。除此之外，在流行感冒多發(fā)期經(jīng)常吃老陳醋，可以有效預(yù)防 生病 。醋還可以對(duì)皮膚，頭發(fā)起到很好的保護(hù)作用，是一種很好的美容養(yǎng)顏佳品，而且老陳醋中含有特殊物質(zhì)，可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問(wèn)題 。 more
   
  鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝剖析
2022-01-21
我國(guó)食醋的發(fā)酵可分為糖化、酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵三大生物化學(xué)工程，這三大工程即可為液態(tài)，也可為固態(tài)。我國(guó)傳統(tǒng)工藝中這三個(gè)工程有全部是液態(tài)的，如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態(tài)的，如四川保寧醋、四川麩醋，目前城鎮(zhèn)醋廠廣泛采用的全固態(tài)發(fā)酵 : 還有歷史 悠 久的液態(tài)的酶解糖化酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵的山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋。我國(guó)傳統(tǒng)的食醋發(fā)酵工藝，不管是液態(tài)或是固態(tài)發(fā)酵除醋酸發(fā)酵外，都屬于復(fù)式發(fā)酵，即所謂糖化及酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的工藝，有人稱之為雙邊發(fā)酵… more
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